CURRY DI FAGIOLI

CURRY DI FAGIOLI

Il curry è secondo me davvero strepitoso. Io vi propongo la versione fatta con i fagioli, ma vi ricordo che è possibile prepararlo con qualsiasi altro tipo di legume o anche con carne o seitan.

INGREDIENTI:
180g di borlotti freschi (oppure una scatola di fagioli precotti)

1 cipolla 

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di zenzero macinato

1 cucchiaino abbondante di curry

2 rametti di menta fresca

2 cucchiaini di succo di limone

2 cucchiaini scarsi di sale

2 peperoncini essiccati ( o mezzo cucchiaino di peperoncini in polvere)

2 pomodori maturi

Lavate e lasciate i fagioli in ammollo per dodici ore. Trascorso il tempo di ammollo, scolateli e fateli cuocere in una casseruola con tanta acqua per due ore. Se utilizzate i fagioli pronti in scatola, questo primo passaggio può essere saltarlo. Dopo aver cotto i legumi, conservate l'acqua di cottura ( se avete utilizzato i fagioli già cotti, fate bollire un po' d'acqua con mezzo dado). In una casseruola fate soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio tritati (se non amate tanto l'aglio, fatelo soffriggere intero e toglietelo dopo che avrà insaporito l'olio), aggiungetevi lo zenzero e il curry, la menta sbriciolata, il succo di limone, il sale, il peperoncino e i pomodori lavati e tagliati a pezzetti. Mescolate il tutto molto bene e quindi aggiungetevi i fagioli e lasciateli cuocere per non più di 5 minuti. Aggiungete infine al Curry una tazza di acqua di cottura dei fagioli (o in alternativa il brodo che avete preparato separatamente) e lasciate cuocere fino a quando i pomodori non saranno bei teneri. Servite il Curry caldo accompanato da riso bollito scondito ( il migliore è il riso Basmati).